産地直送の食材を中心に使用したGENTLE Sushi Barの特選コースがリニューアル

2023.12.01

地中海料理やお鮨が人気の表参道「GENTLE Dining & Sushi Bar」。今回は大人の隠れ家といえる地下のモダンな店内のSushi Bar。海外で腕を磨いた新板長がつくる特選コースがリニューアルされます。

海外で修業した新板長が考案した産地直送の食材を中心に使用した、見た目の美しさや楽しさも堪能できる新コース

表参道のGENTLE Dining & Sushi Barの地下にある鮨処GENTLE Sushi Bar。握りに加え、つまみなど様々な料理をお楽しみいただけるコースと厳選した日本酒や焼酎などのドリンクを提供し落ち着いた雰囲気で目の前で1貫1貫丁寧に握ってくれる本格的なカウンター鮨です。

GENTLE Sushi Barの新板長の丸井匠さんは、神楽坂の鮨割烹で経験を積み、オーストラリア・シドニーで、日本人にも外国人にも通用する鮨が握れる板前としてEstablishment HOTEL内の『SUSHI-E』にて板前として従事。2店舗の経営に7年間携わり、2020年に帰国。赤坂の『鮨以とう』系列の吉祥寺エクセルホテル東急内『一路』の副料理長として活躍し、今回GENTLE Sushi Barの板長に就任しました。

新板長就任に伴い、特選コースメニューも一新。握りと一品料理が交互に出てくる特選コースは握りを12貫に増やし、冬は真鯛、クロムツ、甘えびなど、金沢の沖合で獲れた直送の魚介を中心に使う他、マグロも部位の異なる３貫を提供することで、より満足感のある内容にグレードアップしています。

握りと一品料理が交互に出てくる見た目も華やかな特選コース

GENTLE Sushi Barのコース時間は、2時間から2時間半くらいの間に料理が出てくるようになっており、ゆっくりと味わいながら食べることができるのは、女性にとってもうれしい配慮です。そして握りと一品料理を交互にお出しする特選コースは、その時に一番美味しい季節の旬の素材によってメニュー変更されるようですが、今回のスタートするメニューをご紹介します。

金沢産天然鯛の刺身　

プリプリの天然鯛のお刺身にライムと白胡麻、そしてヒマラヤ塩でさっぱりといただけます。

握り　甘えび、アオリイカ、鱸（スズキ）

金沢産甘えびにエビミソをのせた絶妙な握り。鱸の握りは日本酒と梅でほんのり味付けされ、酸味の効いたさっぱりと味わいになっています。

煮鮑、煮蛸

北海道産の鮑に葉山・佐島産の蛸を味がしみ込むまでじっくり煮込んでいます。特に煮蛸は柔らかく煮込んでいます。

帆立の磯辺焼き、本枯れ削り節

カマス、黒むつ

炙りのカマスと黒むつ。炙りの香ばしさが身を引き締めています。

甘鯛の酒蒸し

特製のだし汁を醤油とみりんで調味した八方だしを使った味わいはまさに絶品。

のどぐろの西京焼き、式部草の醤油漬け

日本海の高級魚のどぐろの西京焼きと加賀野菜の式部草の酸味の効いた醤油漬けの組み合わせ

鮪三種

秋口から冬場が旬の塩釜産鮪の大トロ、中トロ、赤身の部位の異なる３貫の握り。口の中でとろけてしまいます。写真は３種のうちの中トロ。

大トロときのこのすき焼き

鮪の大トロをすき焼きタレでいただくというなんと贅沢で、少し捻りを効かせた一品。すき焼きの締めに握りのすし飯と卵を入れておじや風にしていただきます。

雲丹、いくら小丼　穴子　カステラ玉子

甘く濃厚なうにと低温調理してまるで卵の半熟のようないくらの小丼とふんわり食感の穴子の握り。最後にカステラ玉子と口の中でとろけるような美味しさでした。

松茸の茶わん蒸し百合根の餡かけ

松茸の芳醇な香りとホクホクの百合根の餡の出汁が効いた茶わん蒸し。寒い冬に心も温まる一品です。

ソフトシェルクラブの手巻き

脱皮したばかりで柔らかい殻のまま食べられるワタリガニ系のソフトシェルクラブの手巻き。オーストラリアではマットクラブと言われているようで、オーストラリアで修業した板長オリジナルの創作鮨。絶品の美味しさでした。

お味噌汁

締めにいただくやさしい味のお味噌汁。思わずほっこりします。

安納芋リコッタ饅頭、干し柿バターと餡子マカロン

季節毎にオリジナルの甘味を創作し、デザートまで存分に楽しめます。この日は安寧芋のリコッタ饅頭と干し柿バターと餡子（あんこ）マカロンのでした。

新板長がつくるGENTLEの新しい鮨

いかがでしたか。季節によってメニューは変わりますが、料理はすべて繊細で女性にもやさしく、男性にもきっと十分にお腹を満たしてくれるコースになっています。お席も貸し切りカウンターも備えているのでプライベートでも安心して利用することができます。また、12月1日(金)～29日(金)の期間にランチ、ディナーをご利用のお客様に「ズワイガニといくらの鮨ケーキ」1貫をプレゼントしてくれるそうなのでお早めに。新板長がつくるGENTLEの新しい鮨をぜひお試しください。

GENTLE Sushi Bar メニュー概要

提供開始

2023年12月1日（金）

内容

＜特選＞　17,600円(税込サ別)　鮨12貫、一品・箸休め計8品　※食材の入荷状況により、メニュー内容が変更になる場合があります。

所在地

〒150-0001　東京都渋谷区神宮前5-47-6

営業時間

＜鮨処＞

月～金　ランチ 11:30~15:00(L.O.14:00)/ディナー　17:30~23:00(L.O. 21:30)

土ランチ　 11:00~15:00(L.O.14:30)/ディナー　17:00~23:00(L.O. 21:30)

日祝ランチ　 11:00~15:00(L.O.14:30)