ちゃんと使いこなしてる？超便利な塩麹の魅力と絶品レシピ3選 (2/2ページ)
近年ブームになった調味料の一つ、塩麹。「実は使い方がよくわからない」という方のため、一度使ったら手放せない塩麹の魅力と、簡単に料理がランクアップする絶品塩麹レシピ3つをご紹介します。
【塩麹の焼き鮭】
生鮭１切れと大匙１程度の塩麹をジップロックに入れて、１５～２０分ほど漬け込み、魚グリルで焼くだけです。
塩麹を洗い流してもOK.またそのままの時は焦げないように注意してくださいね。
【塩麹鶏ハム】
＜材料＞
鶏の胸肉 300ｇ
塩麹 大匙２
＜作り方＞
①鶏の胸肉は皮を取り、両面に塩麹を塗り１時間以上冷蔵庫で寝かしておく。
②端から胸肉をくるくると巻き、ラップでしっかり包む。
③ジップロックに入れて、なるべく真空に近くなるまで空気を抜き、しっかりと閉じる。
④お湯（６５度を保つ）に入れ、30分。３０分経ったらそのままに３０分鍋の中で放置。
⑤お湯から取り出し、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしお好みのサイズにカットして、盛り付ける。
⑥好みのドレッシングやソースでどうぞ。
塩麹につけておくことにより、お肉が柔らかくなります。胸肉とは思えないほど柔らかくジューシーに仕上がりますよ。
お湯の温度６５度。キープするのは難しいでしょうが、なるべくこの温度でやると、本当に美味しくできます。
是非、試してみてくださいね。
いかがですか？簡単でしょう？
基本的には、【塩の代わりに使う】という考え方でいいと思います。
漬ける場合は、食材の重さの１割が目安です。そして食材に切れ目を入れておくと、味はしみこみやすく、酵素も作用させ易くなります。
発酵している塩麹は、冷蔵庫に入れておくと、約半年くらい保存可能です。
これからの暑い季節、あまり火を使った手の込んだお料理はしたくないものです。
この夏は塩麹を使って、簡単で美味しいお料理を作って、暑い夏を乗り切りましょう。
一度使ったら手放せなくなるはずですよ！
