創業は江戸時代。飛騨高山の料亭「角正（かくしょう）」で味わう精進料理 (3/4ページ)
飛騨高山というと精進料理というイメージを浮かべる人も居るのではないでしょうか？ 江戸時代に創業し200年以上もの歴史を持つ、飛騨高山で唯一の精進料理料亭「角正」。そんな角正のこだわりの精進料理の魅力に迫りました。
江戸時代から続く角正独自の黒豆
一般的な黒豆の煮物の味を想像して口に入れると、「あれ？ 全然違う！」と驚くかもしれません。
ほんのり生姜の味の効いた優しい味の黒豆は、江戸時代の創業時から代々受け継がれている角正伝統の味。
日本人には馴染の深い黒豆ですが、新たな黒豆の味に出会えることでしょう。
ふきのとうとゆべしの天麩羅
左側は、ちょうど芽を吹き出したばかりのふきのとうの天麩羅。
ふきのとうに春の訪れを感じるのは、日本人ならではの感性ですよね。
右は、ゆべしの天麩羅。
柚子の中をくり抜き、味噌を入れて蒸し、干すことなんと8か月。
柚子の皮と味噌が同化するためには寒さが必要不可欠なため、冬を挟み長い月日がかかるそう。
丁寧に仕込まれたゆべしの天麩羅は、口の中で柚子と味噌とくるみが絶妙な具合で調和します。ほろ苦いふきのとうの天麩羅との相性も抜群。
